Apple pie and pumpkin pie

Thanksgiving

Is it really Thanksgiving without pumpkin pie? To end the day on a sweet note, give one of these standout recipes a try.

Related To:

Photo By: Caitlin Ochs

Photo By: Adam Rose ©© 2016, Television Food Network, G.P. All Rights Reserved.

Photo By: Armando Rafael ©Armando Rafael Photography

Photo By: Matt Armendariz

Photo By: Con Poulos

Photo By: Ryan Liebe

Photo By: Tara Donne

Photo By: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. All Rights Reserved

Photo By: Renee Comet

Photo By: Ryan Liebe ©Ryan Liebe — 2016

Photo By: Matt Armendariz

Photo By: Teri Lyn Fisher

Photo By: Con Poulos

Photo By: Teri Lyn Fisher

Photo By: Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. All Rights Reserved.

Photo By: Con Poulos

The Best Pumpkin Pie

The filling for this classic, full-flavor pumpkin pie has an ultralight and fluffy texture, thanks to the generous doses of sugar and cream.

Mile-High Pumpkin Pie

The sky’s the limit with this homemade pie! A generous cloud of toasted marshmallow meringue towers over a layer of classic spiced pumpkin filling. This is one indulgent dessert that’s also a total showstopper.

Decorated Pumpkin Pie

Duff’s pie isn’t your typical Thanksgiving dessert. He twists, turns and twirls extra pie dough to resemble roses, vines and other fun shapes, then creates an intricate design with the pieces. Set the dough toppings aside until the pie is halfway baked, then add them on top to avoid burning.

Chiffon Pumpkin Pie with Pecan Brittle

Crisp pecan brittle provides a nice contrast to the pie’s silky filling, which is made even better with whipped cream on top.

Pumpkin Pie in a Sheet Pan

Got a crowd that loves pumpkin pie? This giant dessert in sheet-cake form serves 16. We extended the height of a baking sheet with aluminum foil for a deeper crust that holds the double recipe and placed pie dough rounds around the perimeter for a pretty fanned crust.

Pumpkin Pie with Spiced Crust

Tossing spices into the pumpkin mixture and the crust results in a pie that really packs a punch.

Pumpkin Pie with Bourbon-Maple Whipped Cream and Cinnamon Crunch

«A graham cracker crust is almost foolproof, and its sweetness goes really well with the pumpkin,» says Bobby.

Hazelnut Pumpkin Pie

Intimidated by pie crust? Sunny Anderson makes an easy, press-in graham-cracker crust for her pumpkin pie. Then she mixes some cream cheese into her pumpkin filling to make it even richer.

Classic Pumpkin Pie

The secret to a truly delicious pumpkin pie? Simmer evaporated milk with cinnamon sticks, fresh ginger, nutmeg and cloves and let the mixture steep until it’s full of cozy fall flavor. Then, whisk in pumpkin puree, sugar and eggs for a luscious filling that you’ll look forward to all day.

Chocolate Pumpkin Pie

Decadent chocolate meets pumpkin spice in this luxurious dessert. Bake the pie until it’s set with a slight jiggle, then cool completely before serving.

Apple-Pumpkin-Pecan Pie

This is the ultimate holiday pie for those who love apple, pumpkin and pecan pie equally. There’s no need to choose-our creation boasts a gooey pecan bottom, a sweet-and-tart apple edge and a creamy pumpkin center. Make it the day before and refrigerate overnight; serve at room temperature or chilled.

Crustless Pumpkin Pie

This pumpkin pie is so creamy and satisfying, you’ll never even miss the crust. And with prep time clocking in at just about ten minutes, this festive dessert is sure to become a holiday staple.

Ginger-Coconut Pumpkin Pie

Instead of using sweetened condensed milk, reach for unsweetened coconut milk the next time you make pumpkin pie. You’ll add a hint of tropical flavor and still get the smooth and creamy filling everyone loves.

Grilled Pumpkin Pie

This classic pumpkin pie has one smoky twist: It is made on the grill.

Keto Pumpkin Pie

Almond and coconut flour create a nutty crust, and a touch of molasses in the filling provides the warm brown sugar notes you expect from a classic pumpkin pie.

Buttermilk Pumpkin Pie

A bit of buttermilk adds a rich, tangy quality to a pumpkin pie filling.

10-Minute Cracker Pumpkin Pie

Think of this no-bake dessert as an icebox cake crossed with pumpkin pie that features a creamy spiced filling layered between graham crackers. The guest-worthy treat comes together quickly and can be made ahead, perfect for stress-free entertaining (or anytime at all).

Pumpkin-Coconut Cream Pie

Toasted coconut shreds provide a crunchy contrast to this creamy pumpkin pie, which is made even better by a coconut cream topping and a graham cracker crust.

Valerie’s Pumpkin Pie

Valerie Bertinelli’s rustic version of the classic dessert relies on her mom’s crust recipe and a cinnamon-buttermilk whipped cream.

Vegan Pumpkin Pie

We use a few vegan-friendly stand-ins for this can’t-believe-it’s-vegan pie. Unrefined coconut oil provides a flaky, buttery texture for the crust, and silken tofu lends creaminess to the filling.

Sticky-Toffee Pecan-Pumpkin Pie

Pumpkins and pecans are the tent poles of an optimal Thanksgiving dessert spread, but this pie’s toffee topping just might steal the spotlight.

Источник

A Brief History Of Pumpkin Pie

Pumpkin pie is the quintessential American Thanksgiving dessert. On a table ornamented with bowls of cranberry sauce, gravy, mashed potatoes, and a turkey, this annual gathering wouldn’t be complete without a slice of orange-tinged custard and flaky crust. Pumpkins, originally named ‘pumpions’ in England after the French ‘pompon,’ have long-standing roots: one of the earliest foods brought back from the New World by European explorers, the history of the pumpkin can be traced back to 5500 BC when it was first cultivated in Central America. But how did squash make its way into the dessert realm?

The first mention of pumpkin in Europe dates back to 1536 after European explorers returned from their overseas adventures. Within a few decades, ‘pumpions’ were regularly grown and used in recipes by the English. In a culture where pie-making had been around for centuries, it’s no wonder this round squash quickly made its way into pastries. By the time the Pilgrims set sail for present-day America in 1620, it’s likely many of the colonists knew about the round-shaped vegetable, as did the Wampanoag. A year later, a three-day harvest celebration was held between the colonists and Wampanoag – it is believed that pumpkin, which could be easily made into bread without flour or yeast, made it to the table.

By the 17th century, pumpkin pie was already appearing in cookbooks. A 1653 French cookbook contained a recipe with milk-boiled pumpkin that is strained and baked in a crust, while a 1670 recipe by English writer Hannah Woolley included a pie filled with layers of pumpkin, apple, rosemary, thyme, and marjoram. An early New England recipe called for a hallowed-out pumpkin to be filled with sweet, spiced milk and cooked over an open fire; a recipe in England included the same instructions, but it added apples.

Over the course of the next two centuries, pumpkin pie and its fame grew with the rising popularity of Thanksgiving. But it wasn’t until the release of Amelia Simmons’ cookbook American Cookery (the first real ‘American’ cookbook) in 1796 that the pie became nationally recognized as an American Thanksgiving hallmark – the book contained two recipes for pumpkin pie, one of which closely resembles recipes widely used today. Legend has it that in the early 18th century, a small town in Connecticut postponed its Thanksgiving for a week because ‘there wasn’t enough molasses available to make pumpkin pie.’

Pumpkin pie even found its way into the workings of the Civil War. Many New England colonists already loved the pie, and so it comes as no surprise that it can be found in early American novels and poems. Abolitionist Sarah Josepha Hale (who also worked for years to establish Thanksgiving as a national holiday) mentioned pumpkin pie in her 1827 anti-slavery novel Northwood; abolitionist Lydia Maria Child wrote about it in her famous 1842 poem about a New England Thanksgiving, stating, ‘Hurra for the pumpkin pie!’ By the time Abraham Lincoln established Thanksgiving as a national holiday in 1863, Southerners were already in dispute, stating that ‘this is an annual custom of that people, heretofore celebrated with devout oblations to themselves of pumpkin pie and roast turkey.’

But this didn’t have an effect on the spread of Thanksgiving (and pumpkin pie) across the nation. Many women’s magazines featured recipes for pumpkin pie, and shortly after, Libby’s meat-canning company developed the first line of canned pumpkin – releasing it in 1929. Putting pumpkin pie on the table at Thanksgiving became that much easier, sealing its fate as an all-American tradition.

Источник

Американский яблочный пирог: готовим по классическому рецепту

Во многих странах есть рецепты традиционной выпечки с яблоками. В Австрии, Германии, Венгрии и Чехии делают штрудель из теста фило с пряной начинкой. Во Франции готовят тарт, а в Италии — деревенский яблочный пирог. Из Европы рецепты этой простой и вкусной выпечки попали в Америку, и вскоре у американцев появился свой национальный символ. Несмотря на то, что традиция печь яблочные пироги закрепилась после появления колонистов из Англии, Швеции и других европейских стран, жители Америки быстро освоили рецепт и даже начали выращивать специальные сорта яблок. В разговоре можно было услышать выражение «as American as apple pie», если речь шла о чем-то типично американском. Не менее известной стала и фраза «for Mom and apple pie» — так во время Второй мировой солдаты отвечали журналистам на вопрос, почему пошли воевать. Яблочный пирог стал героем рекламных слоганов, песен, фильмов и праздников. А его классический рецепт появился практически в каждой семье. Американский пирог очень прост и не требует особых ингредиентов. Приглашаем вас на кухню приготовить эту ароматную выпечку вместе с нами!

Что понадобится для пирога

Главный секрет классического американского пирога — начинка. Ее понадобится много, и дольки яблок должны сохранить форму в процессе приготовления. Поэтому выбирайте твердые кисло-сладкие сорта: гренни смит, ред делишес, фуджи. Лучше не использовать яблоко-грушу или другие сорта с мясистой мякотью.

Чтобы выпечка удалась, заранее подготовьте все ингредиенты для рубленого теста: охлажденное сливочное масло жирностью не менее 82,5%, просеянную муку, ледяную воду.

Для начинки понадобится лимонный сок, он сохранит цвет яблочной мякоти, а крахмал поможет загустить сок внутри пирога. Подойдет кукурузный или картофельный, но с первым выпечка получается более нежной и вкусной. Сахар можно использовать белый или коричневый, существенной разницы нет.

Обязательно используйте пряности: молотую корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь. Количество регулируйте по своему вкусу, чтобы не испортить выпечку. Но приятные ароматные нотки яблочному пирогу просто необходимы.

Классический рецепт американского яблочного пирога

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г
• сливочное масло — 200 г
• ледяная вода — ¼ стакана
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• яичные желтки — 1 шт.

• яблоки гренни смит — 7 шт.
• сахар — 1,5 стакана
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления рубленого теста. Сливочное масло предварительно нарежьте кубиками и положите в морозилку на 15 минут.

2. Просейте пшеничную муку, добавьте щепотку соли.

3. Достаньте охлажденное сливочное масло, соедините его с мукой и разотрите быстро руками до размера горошин. Или же порубите ножом.

4. Смешайте ледяную воду с лимонным соком и постепенно влейте ее в миску с тестом. Замесите рубленое тесто, скатайте его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Пока тесто «отдыхает», подготовьте начинку. Почистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте плоды крупным кубиком.

6. Положите нарезанные яблоки в миску и сбрызните лимонным соком. Добавьте сахар, крахмал и корицу, хорошо перемешайте.

7. Достаньте тесто из морозилки, отделите 2/3 от общего количества и раскатайте по размеру формы, оставив еще немного для бортиков. Вторую часть также раскатайте в круг.

8. Выложите первый пласт теста в форму для выпечки, сделайте бортики с запасом. Положите яблочную начинку и накройте вторым пластом теста.

9. Соедините края теста по кругу, по центру пирога сделайте отверстие или несколько надрезов для выхода пара. Смажьте пирог яичным желтком.

10. Выпекайте при 180°С в течение 40–60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, готовность теста и яблок проверяйте деревянной шпажкой. Готовый пирог обязательно охладите и только потом подавайте к столу. Приятного чаепития!

Советы от редакции

• Рубленое тесто удобно готовить с помощью кухонной машины.
• Раскатывайте тесто быстро, чтобы оно не успело нагреться до комнатной температуры. Иначе тесто станем менее эластичным, будет крошиться и расслаиваться.
• Верхний слой теста можно выложить в виде решетки, не только сплошным пластом.
• Сначала ставьте форму в духовке на нижний уровень, чтобы яблоки внутри пропеклись, а верхушка пирога не подгорела. Дальше края выпечки можно накрыть фольгой и поднять форму выше.
• Через отверстия в верхушке пирога может слегка выделяться яблочный сок, это значит, что начинка хорошо пропеклась.
• Охладите пирог, тогда сок внутри станет более густым, тесто пропитается ароматом яблок и будет вкуснее. Подавайте десерт с мороженым или взбитыми сливками.

Источник