Canning apple pie jam

Apple Pie Jam

Print Options

Description

Tastes like apple pie in a jar.

Ingredients

• 8 cups Tart Apples, Chopped
• 3 Tablespoons Lemon Juice
• 2 teaspoons Cinnamon
• ½ teaspoons Nutmeg
• ½ teaspoons Ground Ginger
• 4 cups White Sugar
• 1 cup Brown Sugar
• 1 box Dry Pectin
• 1 teaspoon Butter

Preparation

Measure apples in a measuring cup. In the same cup, add water to fill up to the 4-cup line (with the apples in it). Put into a heavy saucepan. Add pectin, butter, spices and lemon juice. Bring to a boil.

Add sugars and bring back to a full rolling boil. Boil for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat, and skim off any foam.

Ladle into hot sterilized jars, leaving 1/4″ headspace. Put on lids, and process in a water bath for 10 minutes.

2 Comments

You must be logged in to post a comment.

Emily on 9.30.2009

I made it! Such agreat flavor!! Can’t wait to have it this winter when I’m missing my fresh apples!

Susan on 9.26.2009

Can’t wait to try this! I made it this afternoon. We usually use stuff like this on crepes or waffles. Husband said it smelled great! This recipe made 8 jars, but it may have been because I used an apple peeler/corer and then chopped it up (so it was smaller than usual).

Источник

Яблочный пай

Яблочный пай с ванилью и ежевикой — можно взять другие ягоды… Все равно вкусно!

Пай готовил Стивен Фрай на банкете в пятницу!
Банкет Джейми и Джимми в пятницу вечером — здесь рецепты.

Совершенно английское ностальгическое угощение — Яблочный пай Стивена Фрая — это радость в сладкой оболочке из песочного теста и терпкой яблочной начинке, возвращающей вас в детство. Украшение решеткой и розами будет немного непросто сделать, пока вы не освоитесь, но зато будет о чем поговорить за столом!

Ингредиенты 10 порций

2 кг яблок
40 г несоленого масла
100 г сахарной пудры
1 щепотка душистого перца
150 г ежевики
коричневый сахар, для посыпки

Тесто песочное

500 г обычной муки, плюс дополнительная для посыпки
100 г сахарной пудры
250 г несоленого масла, (холодного)
2 стручка ванили
3 больших яйца
4 ст.л. молока
растительное масло, для смазки

Мастер класс Яблочный пай

Песочное тесто

Чтобы сделать тесто , просеять муку и сахарную пудру в большую миску.
Нарезать масло кубиками, затем, используя кончики пальцев, аккуратно добавить его в муку и сахар, перетереть, пока смесь не станет похожа на сухари (или замесить коротко в кухонном комбайне).
Разрезать пополам вдоль стручки ванили, выскрести зернышки в миску и снова перемешать.
Взбить 2 яйца с молоком, затем добавить в смесь муки и осторожно перемешать, пока не образуется шарик теста. (Будьте осторожны, чтобы не «замучить» тесто замесом, иначе оно станет эластичным и «жевательным», а не рассыпчатым и хрустким.)
Разделить тесто пополам, посыпать мукой, затем прижать каждый кусочек в сплющенный круг толщиной около 2,5 см. Подсыпать еще муки, затем завернуть каждый кусок в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут (или более).
Слегка смазать форму диаметром 24 см растительным маслом.
Оторвать два больших листа бумаги для выпечки. Раскатать один кусок теста между листами бумаги до толщины примерно ½ см , поворачивая тесто.
Свернуть тесто вокруг посыпанной мукой скалки и развернуть его над смазанной маслом формой, осторожно придавить его на стенки. Удалить излишки, заделать все отверстия, затем поколоть дно вилкой, накрыть пленкой и охладить в холодильнике в течение 30 минут.
Разогреть духовку до 180°С.

Начинка

Тем временем приготовьте начинку . Очистить и крупно нарезать яблоки и положить в большую кастрюлю с маслом, сахаром, душистым перцем и 200 мл воды.
Варить на медленном огне 8-10 минут или пока они не станут мягкими, затем осторожно положить яблоки в дуршлаг над миской, чтобы собрать соки, и оставить на 5 минут.
Вылить собранную жидкость обратно в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 5–10 минут или пока она не уменьшится наполовину и не станет сиропообразной. Снять с огня и дать остыть.
Вылить охлажденный сироп на яблоки, затем добавить ежевику.

Тесто выпечь

Сложить по форме большой кусок бумаги, затем развернуть и положить в форму, толкая ее во все стороны. Заполнить форму рисом или бобами и запекать в течение 15 минут .
Осторожно удалить рис или бобы и бумагу, затем поставить форму с тестом в духовку еще на 5 минут .
Взбить оставшееся яйцо со всплеском воды и смазать тесто внутри, затем запекать еще 15 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Решетка

Разрезать оставшееся тесто на четыре части и раскатать один кусок между двумя листами бумаги для выпечки толщиной до 3 мм — это будет ваша крышка для пирога. Осторожно перенести, сохраняя тесто на бумаге.

Раскатать еще 1/4 часть теста примерно до того же размера, что и крышка, и вырезать полоски для решетки, используя линейку в качестве направляющей и нож для пиццы для ровной нарезки.
Положить полоски на крышку бок о бок, убедившись, что стороны соприкасаются.
Раскатать еще четверть теста и нарезать полосками, как указано выше.
Чтобы пирог был одинаковым с обеих сторон, сначала положить среднюю полосу, а затем осторожно поднимать чередующиеся полоски, чтобы «соткать» решетку крест-накрест.

Розы

Чтобы сделать украшения для роз , раскатать оставшуюся четверть теста и вырезать 5 дисков диаметром 2½ см. Выложить их на холодной поверхности в ряд, перекрывая каждый диск в виде черепицы.
Разрезать полоски пополам с помощью острого ножа, затем аккуратно скрутить каждую полосу, чтобы создать эффект розы. Повторить столько раз, сколько хотите сделать роз.
Вырезать листья для цветов.
Взять небольшой кусочек теста и покатать его пальцами, чтобы получился один длинный стебель. Аккуратно положить его на решетку, скручивая, где хочется. Повторить, чтобы сделать еще один стебель.
Разложить розы и листья вокруг стеблей, затем свернуть оставшееся тесто в бутоны.

Поставить крышку с украшениями в холодильник на 30 минут или заморозить 5 минут, пока она не станет твердой.

Выпечь пирог

Наполнить пирог охлажденной яблочной начинкой.
Аккуратно отогнуть бумагу для выпечки и «надеть» крышку на пирог. Нажать на края формы для пирога, обрезать излишки, чтобы сделать аккуратную крышку.
Смазать яйцом, затем посыпать коричневым сахаром и печь в течение 40-45 минут или до золотистого цвета.

Совет
Если хотите, чтобы тесто было очень тонким, то пропустите его через машинку для пасты, если она у вас есть.

Подать пирог можно с мороженым или взбитыми сливками.

Песочное тесто используется широко для пирогов, паев и тартов.

Посмотрите видео — как Джейми печет тарт

В кисло-сладком рецепте тарта от Джейми начинка из кислого клюквенного джема. Давай, побалуй себя!

Тесто

• — 250 г муки
• — 100 г сахарной пудры
• — 125 г сливочного масла
• — 1 яйцо
• — цедра 1 апельсина
• — щепотка соли
• — 1 ст.л. молока

Заместить тесто в комбайне.
Тесто охладить как в предыдущем рецепте.

Тесто раскатать толщиной в 2 см.
Выложить тестом форму и прижать края.
Поколоть дно вилкой.

Печь «вслепую» 15 минут при 180°С — смотри выше!

Начинка пралине

По 100 г грецких орехов и фундука смолоть. Высыпать в миску.
В чашу комбайна положить 250 г сливочного масла кубиками, 250г сахара, цедру лимона и 60 г муки. Включить комбайн и по одному добавить 3 яйца.
Добавить орехи и перемешать.

Тем часом достать форму с тестом, удалить бумагу с бобовыми и поставить форму в печь еще на пару минут.

В готовую тестяную форму положить клюквенное варенье, разровнять,

сверху выложить начинку пралине. Сверху положить ложкой комочки варенья.

Печь 45 минут .

Сахарную пудру размешать с лимонным соком до глазури.

Источник

Яблочный пирог от Джейми Оливера (apple pie)

• Тесто:
• 250 г. муки
• 120 г. сливочного масла
• 50 г. сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. молока
• щепотка соли
• цедра с половины лимона

• Начинка:
• 5-7 твердых яблок
• 50 г. сахара
• цедра с половины лимона
• 0,5 ч.л. корицы
• 1,5 см. тёртого корня имбиря
• изюм, курага по желанию

Люблю я рецепты от Джейми Оливера. У него все рецепты простые и вкусные.

Пошаговое описание рецепта

1. Соединить муку, сахар, соль. Добавить кусочки сливочного масла и рукой перетереть в крошку.

2. Добавить молоко, яйцо и замесить тесто.

3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

4. Яблоки помыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Выложить яблоки в кастрюлю, добавить 2 ст. л. воды, сахар, специи, цедру и тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. При этом они должны остаться дольками, а не разваливаться, так что не переварите их. Добавить к яблокам изюм или нарезанную на кусочки курагу.

5. Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать и выложить в форму (у меня размер формы 18х18 см) для выпечки, сформировав бортики.

Источник

Cinnamon Apple Pie Jam

By Tiffany Published September 2, 2019 • Last Updated March 26, 2021 2 Comments

Quick French apple jam that tastes just like apple pie! It’s low sugar and can be made without pectin. This favorite apple jelly is a mixture of sour and sweet apples!

Not that long ago, while cleaning out the fridge, I found a bundle of apples that were pushed to the bottom of the crisper drawer.

They were slightly bruised, some of them had cut skin and more than a few were getting wrinkly. They were ugly, and I wouldn’t have wanted to eat them either!

But eating the food we have is key to eating within a budget, and ugly fruit is perfect for things like blueberry smoothies, berry pies, and banana ice cream.

Ugly apples, in particular, are perfect for applesauce and apple jam!

Super Easy Apple Jam Recipe

My mother-in-law makes AMAZING apple pie jelly and while this isn’t her recipe, I think it’s just as delicious and my kids agree.

For all of those who aren’t sure if you can make apple jam or jelly yourself, let me reassure you. This apple jam is:

• Super Easy. A bunch of chopping, yes, but then it’s just stirring. You can stir!
• Filled with Flavor. I’m talking burst-in-your mouth flavor that makes you want to eat the jar with a spoon.
• Super Flexible. It truly doesn’t matter what type of apples you have, they’ll all work. I’ve used gala, fuji, granny smith and some unknown pink one. It was AMAZING!
• Freezable. Here’s the thing… I’m not a big canner. Never have been and not sure if I will ever be. But I can freeze like a champ and I assure you that this apple pie jam is DEFINITELY freezer-friendly!

Low Sugar Apple Jelly Recipe Without Pectin

If you use fruit, you’re technically making jam. If you use fruit JUICE, you’re technically making jelly.

In this case, we’re using whole fruit that’s also making juice… so I don’t think it really matters if we call it jam or jelly. Just make it and enjoy, mkay?

You don’t need a ton of ingredients for this apple jelly recipe, but here’s what you do need:

1. Apples. You need a lot of apples (doesn’t matter what kind). Try choosing a mix of tart and sweet, firm and soft. Or grab what’s on sale or at the orchard. (Here are 10 tips for going apple picking with the kids!)
2. Sugar. You don’t need a lot of sugar here and in fact, I bet you could get away with LESS than what the recipe calls for. I used turbinado, but you can use whatever you have.
3. Cinnamon + Nutmeg + Cloves .The usual apple pie suspects.
4. Gelatin. Gelatin is cooked collagen, which has A TON of health benefits (read about the health benefits of collagen here). In this recipe, the gelatin helps firm up our jelly since we’re not using the apple skins. (Like collagen, I only use and recommend Perfect Supplements brand gelatin.)

Did you notice what was missing?

There’s NO pectin and VERY LOW SUGAR! And the best part is that you could probably reduce the sugar even more!

How to Make Apple Pie Jam (Apple Cinnamon Jelly)

The idea of making jellies and jams is super intimidating, but this comes together REALLY quickly and easily. It’s perfect for beginners and will give you the taste of apple pie without actually baking an apple pie!

Here’s the basic 5-step process:

1. Chop up all the apples, and put them with the sugar and spices in a big pot. Bring to a simmer.
2. When the apples release enough juices, scoop out at least ¼ cup with a measuring glass. Sprinkle the gelatin on top and let it sit to bloom.
3. Meanwhile, cook down the apples until they are soft and the juices have mostly evaporated, stirring often.
4. When there’s barely any juice left, remove the pot from the heat. Whisk the gelatin into the reserved juices and pour into the apple mixture. Stir very well.
5. Distribute among pint-sized jars (like these) and set aside to cool completely before storing in the freezer.

That’s it! That doesn’t sound hard, does it? You can do this!

Does apple jam need pectin?

Obviously, no! You can make this with gelatin and it works just as well.

How to Make Apple Jam Without Sugar

This recipe uses a 1:5 ratio of sugar to apples, and the sugar helps to set the apples and off-set the tartness. My kids thought it was perfect, but I bet you could reduce the sugar from 1 cup to ¾ cup for every 5 pounds of apples and it would turn out just as good!

Need more recipes that use gelatin?

Cinnamon Apple Pie Jam

Quick French apple jam that tastes just like apple pie! It’s low sugar and can be made without pectin. This favorite apple jelly is a mixture of sour and sweet apples!

• Author:Tiffany
• Prep Time: 5 mins
• Cook Time: 20 mins
• Total Time: 5 mins
• Yield: Makes 5 — 6 pints of apple jam. 1 x
• Category: Sauces/Condiments
• Method: Stove top simmer
• Cuisine: American

Ingredients

• 10 cups 1/4″ diced apples (about 3 – 4 pounds)
• 2 cups granulated sugar**
• 3 Tbsp ground cinnamon
• 1 1/2 tsp nutmeg
• 1/2 tsp cloves
• 1 1/2 tsp gelatin (I recommend Perfect Supplements)

Instructions

1. In a large stockpot, combine the apples, sugar, cinnamon, nutmeg, and cloves. Bring the mixture to a simmer.
2. After a while, the apples will start to release their juices. When they do, use a glass measuring cup like this one to measure out 1/4 cup of juices. Sprinkle the gelatin over the juices and let it sit to bloom.
3. Meanwhile, let the apples continue to cook until they become soft and the juices have mostly evaporated. Stir often to prevent burning.
4. When there’s very little juice left in the pot, remove the apples from the heat. Whisk the gelatin in the measuring cup with the liquid, and then pour the liquid into the apple mixture. Stir well.
5. Distribute between pint-sized jars like these and let the apple jam cool completely before storing in the freezer.

Notes

** You can reduce the sugar to 1 1/2 cups for a less sweet apple jam.

Did you make this recipe?

Leave a comment below and give it a 5-star rating!

Share with someone who may like this.

You May Also Enjoy These Recipes

Get a Real Food Reboot with 10 short daily challenges! Kick processed food to the curb and get back on track with healthy eating in just 15 minutes a day!

REAL FOOD REBOOT

Reader Interactions

2 Comments

Stacy Schulz

Is this recipe shelf stable if I want to water bath can instead of freeze?

Karen @ Team Crumbs

Yes, as long as you use the proper and complete canning method. Hope this helps!

Источник