Муссовый торт Drunk Apple
В составе этого торта: миндальный бисквит Джоконда, хрустящий слой из миндального крамбла в соленой карамели, компоте из яблока с сидром и карамельный мусс с сидром. Вкус этого торта получается очень благородный — не приторный, тонкий. Украсила я этого красавца муссовым шариком, шоколадным декором из белого темперированного шоколада, нейтральным гелем и сахарными бусинами. Надеюсь, кто-нибудь вдохновится этим десертом так же, как и я.
Для бисквита Джоконда:
ошкуренный миндаль 100 г
мука пшеничная 25 г
растопленное сливочное масло 10 г
растительное масло Altero 10 г
Для карамельного мусса:
яблочный сидр 150 г
сливки 33% 300 г
Для миндального крамбла:
мука пшеничная 25 г
мука миндальная 25 г
холодное сливочное масло 25 г
корица молотая 1 щепотка
Для соленой карамели:
сливки 33% 100 г
сливочное масло размягченное 70 г
Для шоколадного велюра:
шоколад белый 100 г
какао-масло 100 г
зеленый краситель 0,25 ч. л.
Для яблочного компоте:
яблоки очищенные 120 г
яблочный сидр 180 г
палочка корицы 1 шт.
Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой.
2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.
Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.
Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.
Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло — снова аккуратно перемешиваем.
Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста — не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).
Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).
Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.
Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.
Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.
Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки.
Разложить крошку на силиконовом коврике.
Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. ДОлжна получиться хрустящая золотистая крошка.
Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник.
Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!
Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.
В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.
Залить крамбл полученной карамелью.
Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.
Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.
Когда застынет — поломать на кусочки.
И перемолоть в блендере в карамельную пудру.
Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.
Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!
Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него — замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса — крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.
Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.
Вот такой разрез получается в итоге. Красота!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для того, чтобы приготовить такой торт, конечно, нужна сноровка и тренировка. Возможно, с первого раза может что-то не получиться. Но, я уверена, если есть желание — все в итоге обязательно получится! Удачи!
Источник
Муссовый торт Drunk Apple
Рубрика: “Уголок профессионального кондитера”
Муссовый торт Drunk Apple
Ингредиенты:
Для бисквита Джоконда:
ошкуренный миндаль 100 г
мука пшеничная 25 г
растопленное сливочное масло 10 г
растительное масло 10 г
Для карамельного мусса:
яблочный сидр 150 г
сливки 33% 300 г
Для миндального крамбла:
мука пшеничная 25 г
мука миндальная 25 г
холодное сливочное масло 25 г
корица молотая 1 щепотка
Для соленой карамели:
сливки 33% 100 г
сливочное масло размягченное 70 г
Для шоколадного велюра:
шоколад белый 100 г
какао-масло 100 г
зеленый краситель 0,25 ч. л.
Для яблочного компоте:
яблоки очищенные 120 г
яблочный сидр 180 г
палочка корицы 1 шт.
Приготовление:
Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой. 2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы. Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара. Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой. Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем. Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло — снова аккуратно перемешиваем. Тесто готово. Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста — не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20). Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).
Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды. Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин. Яблоки процедить. Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.
Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки. Разложить крошку на силиконовом коврике. Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.
Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник. Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его! Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин. В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.
Залить крамбл полученной карамелью. Перемешать. Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.
Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик. Когда застынет — поломать на кусочки. И перемолоть в блендере в карамельную пудру. Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов. Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!
Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него — замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса — крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания. Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.
Источник
Drunk apple муссовый торт
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK запись закреплена
Муссовый торт «Drunk Apple».
Замечательный рецепт очень необычного и вкусного муссового торта, покрытого моим любимым шоколадным велюром. В составе этого торта: миндальный бисквит Джоконда, хрустящий слой из миндального крамбла в солёной карамели, компоте из яблока с сидром и карамельный мусс с сидром. Вкус этого торта получается очень благородный — не приторный, тонкий. Такой, каким и должны быть современные десерты. Украсила я этого красавца муссовым шариком, шоколадным https://vk.com/tort_recept декором из белого темперированного шоколада, нейтральным гелем и сахарными бусинами. Надеюсь, кто-нибудь вдохновится этим десертом так же, как и я.
Бисквит Джоконда:
ошкуренный миндаль 100 гр.,
мука пшеничная 25 гр.,
яйца 2 шт.,
сахар 110 гр.,
белки 2 шт.,
растопленное сливочное масло 10 гр.,
растительное масло Altero 10 гр.
Карамельный мусс:
яблочный сидр 150 гр.,
сахар 75 гр.,
желток 45 гр.,
сливки 33% 300 гр.,
желатин 10 гр.
Миндальный крамбл:
мука пшеничная 25 гр.,
мука миндальная 25 гр.,
сахар 25 гр.,
холодное сливочное масло 25 гр.,
соль 1 щепотка,
корица молотая 1 щепотка.
Солёная карамель:
сахар 100 гр.,
сливки 33% 100 гр.,
сливочное масло размягчённое 70 гр.,
желатин 2,5 гр.,
соль 1 гр.
Шоколадный велюр:
шоколад белый 100 гр.,
какао-масло 100 гр.,
зеленый краситель 0,25 ч. л.
Яблочный компоте:
яблоки очищенные 120 гр.,
яблочный сидр 180 гр.,
палочка корицы 1 шт.,
сахар 50 гр.,
лимон 1/2 шт.,
желатин 5 гр.
Бисквит:
Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой.
2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.
Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.
Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.
Вливаем https://vk.com/tort_recept растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло — снова аккуратно перемешиваем. Тесто готово.
Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста — не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).
Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать ещё коржи для будущих тортов и заморозить).
Яблочный компоте:
Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой плёнкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.
Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.
Яблоки процедить.
Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.
Миндальный крамбл:
Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки.
Разложить https://vk.com/tort_recept крошку на силиконовом коврике.
Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.
Соленая карамель:
Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. группа торт-рецепт-vк. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник.
Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!
Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.
В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.
Залить крамбл полученной карамелью.
Перемешать. Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.
Карамельный мусс с сидром:
Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.
Когда застынет — поломать на кусочки.
И перемолоть в https://vk.com/tort_recept блендере в карамельную пудру.
Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.
Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!
Сборка:
Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем плёнкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него — замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса — крамбл с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.
Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.
Источник: https://www.gastronom.ru
#торт_бисквитный@tort_recept
#мусс@tort_recept
#крамбл@tort_recept
#карамель@tort_recept
#велюр@tort_recept
#компоте@tort_recept
#фрукты@tort_recept
#яблоки@tort_recept
Источник
