Apple Pie Spice
Понятно, что яблочный пирог — это не американское изобретение, во множестве стран выпечку разного рода с яблочной начинкой любят и гордятся ей ничуть не меньше. Так что и сами яблоки, и рецепт теста, и способ их соединения в одно целое первые переселенцы захватили с собой из Европы. Тем не менее, Apple pie — закрытый или полуоткрытый пирог из песочного теста, с начинкой из яблок постепенно превратился в символ американской идентичности и патриотизма, о чем можно судить по следу, оставленному им в американской культуре.
Привезенные из Европы саженцы стали яблочными садами в Нью-Джерси и Пенсильвании еще в первой половине XVII века. Расцвет же американского садоводства в буквальном и переносном смысле в начале XIX века приписывают полулегендарному бродячему проповеднику и садовнику Джону Чепмену, более известному как Johnny Appleseed, создававшему яблоневые питомники на северо-востоке и среднем западе штатов. Яблони обычно размножают прививкой, но в Новом Свете выращивание саженцев из семян стало более популярным и быстро привело к развитию новых местных сортов.
Сам же рецепт пирога выводят из англо-голландской ветви переселенцев. В английской средневековой версии для приготовления начинки кисляшши в то время яблоки разбавляли пресными грушами, соединяли с пряностями и сладкими сухофруктами: изюмом, инжиром. От голландской версии рецепта пирогу досталась оболочка из песочного теста и украшение верха тестяной решеткой.
Яблочный пирог становится частью американской культуры примерно на рубеже XX-го века. В начале 1920-х годов блюдо попало в литературные произведения, а в военных 1940-х был придуман слоган «американский, как яблочный пирог» как выражение патриотизма. С тех пор яблочный пирог упоминается в фильмах, попмузыке, ему посвящают эссе, научные исследования и т.п. С 1999 года Apple pie — официальный десерт штата Вермонт.
Для того чтобы яблочный пирог превратился в кулинарный шедевр, есть всего два простых секрета — правильные яблоки и гармоничная, богатая ароматами смесь пряностей. И если с яблоками американских сортов могут возникнуть проблемы, то уж приготовить самостоятельно ароматную смесь Apple Pie Spice — совершенно не сложно.
В интернете без труда находится огромное количество самостоятельно изготовленных смесей, много разных смесей предлагают крупные и мелкие производители. Для разбора я выбрала 47 рецептур, включая несколько промышленных.
Оцифровав результаты, получаем, что средневзвешенное число компонентов смеси — 5, при том, что общее количество компонентов — 11. И очень высок коэффициент среднерецептурной устойчивости K — 71%, а это значит, степень приверженности составителей каноническим представлениям о яблочной смеси одна из самых высоких.
Обратимся теперь к визуальному представлению.
Диаграмма №1. Частоты встречаемости компонентов представляет нам две главные пряности смеси — корицу и мускатный орех, причем в некоторых рецептах советуют добавлять их в начинку даже поодиночке — просто ложку корицы или просто щепотку мускатного ореха.
Дополнительная пряность представлена душистым перцем, а вот имбирь и гвоздика, которые в полный рост выступают, например, в тыквенной смеси уходят на третий план — в вариативные пряности, уступая при этом первенство кардамону, в целом не характерному для американских смесей — он почти не встречается ни в тыквенных смесях, ни в смесях для яблочного повидла. Из прочих пряностей единично встречаются лимонная цедра, ванильный порошок и коричневый сахар, как вариант муската — мацис, из совсем экзотических компонентов — фенугрек.
Диаграмма №2. демонстрирует количественный состав и проясняет ароматический профиль яблочных смесей, в которых четко выделяется главная пряность и вокруг нее уже собирается компания. Поскольку смесь имеет десертное назначение, весь хоровод водится вокруг дважды главной пряности — корицы.
Как видим, количество корицы может составить от 1/2 до 4/5 смеси, при этом среднее соотношение двух главных пряностей — корицы и мускатного ореха примерно 4:1. Т.е. на 4 части корицы 1 часть мускатного ореха.
Остальные классические пряности вносят в ансамбль свой вклад, создавая общий аромат смеси — теплый, сладкий, утонченный или диковатый, горячий и пикантный, в зависимости от характера и количества каждой используемой пряности.
Вот такая примерно получается Cреднедолевая смесь:
4 ст.л. корицы
1 ст.л. мускатного ореха
2 ч.л. душистого перца
1,5 ч.л. кардамона
1 ч.л. имбря
0,5 ч.л. гвоздики
Несколько примеров проиллюстрируют отдельные пряные предпочтения.
Смесь №1 — одна из «коротких» смесей, но с одним из самых интересных ароматных шлейфов — мускатный орех добавит корице пикантности, а кардамон — свежести и огня.
Смесь №2 — «длинная» смесь с большим количеством корицы, в которой пряности лишь чуть оттеняют основной компонент.
Смесь №3, напротив, демонстрирует случай, когда корицы чуть меньше суммарного количества остальных пряностей, а мускатный орех в ней может даже поспорить за первенство в аромате. 
Ну и пара моих яблочных смесей, реализованных в магазине Орегано. В первом случае корица обогащена пряными ароматами, во втором – свежими:
Делать все смеси очень просто, поскольку все пряности молотые. Нужно лишь отмерить нужное количество и смешать. Смесь сложить в плотно закрывающуюся емкость и хранить до 3-х месяцев. Обычно добавляют от 1 чайной до 1 столовой ложки смеси на стандартный пирог размером 9 дюймов или 23см, т.е. примерно на 1,5 кг яблок.
Подойдут яблочные смеси не только для яблочных начинок, но и для слив, груш, айвы и не только для выпечки, но и компотов, варенья, повидла, пастилы, фруктовых маринадов и т.п.
Источник
Frontier apple pie spice
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Вкуснейший перевернутый пирог с яблоками или грушами и специальная специя 🙂 для яблочного пирога.
Предлагаю испечь пирог. Совсем не диетический, но вкусный невероятно.
И очень простой в приготовлении.
Это перевернутый яблочный пирог. Только с грушами ))))) Чем богаты, тем и рады. Нынче выросло по полтора яблока на дереве, зато груш огромное количество.
Если у Вас яблоки, смело берите их, будет тоже очень вкусно.
Как всегда продукты измеряю ложками и кружками, результат каждый раз чуть отличается, но все равно вкусняшка.
Понадобилось:
мука — икеевская кружка с верхом
сахар — 3/4 икеевской кружки
молоко — половина кружки
яйцо — 1 шт
сливочное масло — 150 грамм или 3/4 от стандартной пачки
пекарский порошок — 1 чайная ложка
соль — 1/4 чайной ложки
Опционально:
половина ложки лимоного сока
специя для яблочного пирога Frontier Natural Products
миндальный экстракт
Готовим.
1. Муку смешать с половиной отмеренного сахара, солью и пекарским порошком. Перемешать.
Положить туда 100 гр масла (2/3 от отмеренного куска).
Порубить ножом до образования мелкой крошки. Масло должно быть холодное.
Для ускорения процесса масло можно натереть на крупной терке и перемешать-порубить.
Это занимает совсем немного времени.
Отставить миску на время в холодильник.
2. Оставшийся кусочек масла засыпаем оставшимся сахаром.
Сюда можно выжать немножко лимонного сока.
Ставим на медленный огонь.
Когда масло с сахаром расплавится перемешать разок и оставить на огне до начала карамелизации сахара.
Сахар должен немного пожелтеть. Не сильно!
Снимаем с огня и кладем сверху на сахарно-масляную карамель дольки яблок или груш.
2. В молоко разбить яйцо, взболтать.
Капнуть пару капель миндального экстракта или положить специи для яблочного пирога.
С грушами мне больше нравится с миндальным экстрактом, а с яблоками исключительно будет с этой специей.
3. Влить молоко с яйцом в смесь масла и муки, быстро перемешать.
Получится смесь средней густоты.
Выложить на яблоки/груши.
И в духовку примерно на 20-30 минут при температуре 200 градусов.
4. Готовый пирог вынуть из духовки и перевернуть. Опа ))) Карамель с яблочками окажутся ввеху. Красотень.
Иногда яблоко прилипает к форме, тогда его надо акуратно подцепить и обратно на пирог. И иногда я снимаю с формы остатки карамели и тоже домазываю на пирог.
Писать долго, делать быстро 🙂 (я не переборщила с количеством фото?)
Пробовала печь в формах разного диаметра (и в 22см, и в 24см и в 26 см). Форма больше — будет пирог потоньше, меньше — потолще. Вкусно всё!
Яблоки не надо укладывать плотно, там, между ними, вкусная корочка получается.
Если делать пирог с грушами, то надо их брать твердые, недозрелые. Сильно спелые груши выделят лишний сок, здесь он не нуден.
Специя у нас такая
Состав:
Органическая корица, органический пажитник, органические цедры лимона, органический имбирь, органическая гвоздика, мускатный орех органический.
Прекрасная ароматная приправа, при моей общей нелюбви к корице, здесь она не напрягает.
Корица здесь удачно гармонирует с другими солставляющими.
Можно использовать для шарлотки, для любых яблочных пирогов, для оладьев и кексиков. И в булочки и печеньки с корицей отлично пойдет. И для всего, куда идет корица.
С яблоками сочетается идеально!
Пекарский порошок и соду давно использую только хербовские. Качество и действие на высоте. Цена выше, но это не частая покупка — раз купили и долго пользуемся.
Что нужно для успешной безглютеновой и обычной выпечки.
Вот пост про мой любимый миндальный экстракт
Органический и натуральный миндальный экстракт Simply Organic.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Специи для яблочного пирога от Frontier
Обычно яблочные пироги я пеку с корицей и сахаром. Но захотелось мне разнообразия ) так в мою корзинку попала эта баночка.
Купить можно здесь
Состав: корица, пажитник, лимонная цедра, имбирь, гвоздика, мускатный орех. Все органическое с сертификатами, кошерно, не подвергалось облучению. Помол мелкий, но не в пыль. Баночка стеклянная.
Производитель предлагает использовать эту смесь для блинов, вафель, мюсли, тостов, печенья, кексов и прочих кулинарных радостей.
Главное в обращении с этой приправой — не класть много !) Это я поняла уже после первой выпечки. Теперь на большой пирог с яблоками (стандартный противень от духовки) я кладу половину чайной ложки этой смеси, смешивая ее с сахаром и крахмалом). Вот в таком количестве вполне хорошо и вкусно. На мой взгляд тут много гвоздики, хотя в составе она далеко не на первом месте. И вот переизбыток гвоздики мне и не нравится. В остальном все хорошо ))) Фото сделано сразу после получения посылки в октябре, на данный момент осталась чуть больше половины банки.
Если мой отзыв был полезен, используйте при заказе мой код TBM119. На данный момент он дает скидку в 5% на любой заказ. Спасибо всем, кто воспользуется!
Источник
