Jack daniels apple состав

Виски Джек Дэниэлс. Состав виски, виды.

Виски Джек Дэниэлс — знаменитое на весь мир производство, практически неизменное с 1866 года. Бьющий мощным ключом теннисийский родник соединяется воедино с выращенными под знойным солнцем злаками для того, чтобы дать жизнь благородному напитку с янтарным цветом, аутентичным вкусом и ароматом. Наставление Джаспера Ньютона: «Каждый день, пока мы делаем виски, мы будем делать его настолько хорошо, насколько мы можем!» и по сей день является девизом компании.

История виски Джек Дэниэлс

История знаменитого на весь мир напитка – это биография увлеченного человека, которая являет примером «американской мечты». Семилетним ребенком Джаспер Ньютон Дэниэл, известный более как Джек Дэниэл, устроился на работу в винокурню в городке Линчбург, что в штате Теннеси, США. Принадлежала эта винокурня преподобному Дэнну Коллу, настоятелю местной лютеранской церкви.

Будучи неординарным ребенком, семилетний Джек был невероятно увлечен процессом производства алкоголя. Дэнн Колл обучил своего юного сотрудника всем секретам мастерства, а главное – раскрыл тайну уникальной технологии производства виски Lincoln County Process, распространенной в их местности.

Смекалистый ученик превзошел учителя. Отец Колл решил оставить неугодное Богу занятие и передал бразды правления 13 летнему Джеку Дэниелсу. Он вложил в производство наследство, доставшееся от родителей и весь свой энтузиазм. Стоит отметить, что Джек обладал отличными предпринимательскими способностями. В Линчбурге он нашел участок земли с известняковой пещерой, из которой бил ручей.

Именно вода отличного качества является основой знаменитого мягкого вкуса виски. В родниковой воде почти не содержится железа и других минеральных примесей. Начиная с 1866 года на этом участке официально функционирует завод по производству виски Jack Daniel’s. Единственного напитка в мире, для которого в классификации выделена специальная ниша – Tennesee Sour Mash Whiskey.

Единственной страстью мистера Дэниела было производство виски, он так и не завел семью. У него не было детей, а бизнес он завещал племяннику, который долгие годы помогал дяде на винокурне. В 1911 году основатель компании скончался, а его приемники взяли в руки бразды правления.

Состав виски Джек Дэниэлс

Продукт Jack Daniel’s , который по сути является бурбоном, далек по технологии от классического виски. Он изготавливается из следующего сырья:

• кукурузы – 80%;
• ячменного солода – 12%;
• ржи – 8%.

Основной объем сахаров обеспечивает кукуруза, ячменный солод придает напитку золотистый оттенок, а рожь добавляет вкусу характерную пикантную остроту. Умягченная родниковая вода способствует формированию уникального вкуса. На заводе используется тот же штамм дрожжей, который применялся еще в 30-е годы прошлого столетия. Это обеспечивает неизменное качество продукта.

Этапы производства

Технологическая схема производства теннесийского виски состоит из следующих этапов:

1. Затирание зернопродуктов. Размолотые рожь, кукурузу и ячменный солод смешивают с водой, нагретой до 50-55⁰С. В процессе выдержки крахмал зернопродуктов под воздействием фермента солода преобразуется в сахар.
2. Полученный в результате затирания сладкий затор перемещают в ферментер, смешивают с дрожжевой суспензией, которая остается от предыдущего брожения. Полученную смесь оставляют на некоторое время.
3. В ферментере начинается процесс брожения. Дрожжи потребляют сахара, выделяя этиловый спирт и углекислый газ. Этот этап длится 6 дней, а сладкий затор превращается в «кислый» (тот самый sour mash). Часть этого затора оставляют для использования в следующем брожении, а основную массу фильтруют. Жмых (дробина) используется на корм скоту, а отфильтрованная «бражка» отправляется на перегонку.
4. Далее спирт отделяется от воды нагреванием бражки с последующей дистилляцией паров спирта. В результате получается крепкий спиртсодержащий раствор, содержание этанола в котором составляет 67%. Его называют «зеленым» виски, а вкус его далек от прославленного на весь мир напитка.
5. А далее начинается магия трансформации. Зеленый виски фильтруют через слой угля, полученного сжиганием сахарного клена. Процесс занимает около 10 дней. За это время виски вбирает в себя элегантный дымный аромат.
6. Далее виски разливают по дубовым бочкам, каждая из которых вмещает 200 л. Для этого используются исключительно новые бочки из белого дуба. Их внутреннюю поверхность обжигают.
7. Выдержка виски в дубовых бочках производится не менее 4-х лет. Готовность продукта определяет мастер дегустатор. Лишь после его одобрения виски разливают по бутылкам.

Эту технологию вам придется повторить, если вы хотите приготовить Tennesee Sour Mash Whiskey в домашних условиях.

Дегустационные характеристики

Виски Jack Daniel’s — это линейка крепкого алкоголя, включающая более сорока наименований крепкого алкоголя. Наиболее известный – это, безусловно, Old No.7, самый титулованный виски бренда с содержанием спирта в 40⁰. Он имеет характерные органолептические свойства, отличающие напиток от сотни аналогов.

Цвет напитка формируется в процессе многолетней выдержки в обожженной дубовой бочке. Коричнево-янтарный оттенок, ближе к красному говорит мастеру — дегустатору о достаточной выдержке виски.

Аромат

Букет напитка составлен сладкими нотами. В аромате солирует карамельный тон, который оттеняется нюансами сладкого инжира и терпкого табака.

Вкус виски закладывается при затирании зернопродуктов, дополняется в процессе брожения, рафинируется при дистилляции, обогащается при фильтрации и становится благородным при выдержке. Зрелый напиток имеет насыщенный вкус, который формируется гурманскими нотами ирисок, сочных фруктов, а также тонкими аккордами ванили и дыма. Виски оставляет приятное терпковатое послевкусие из дубовых обертонов.

Интересные факты о виски Джек Дэниэлс

1. Фильтрация виски через уголь сахарного клена – это «фишка» Джек Дэниэлс. Для изготовления угля берется древесина сахарного клена. Дерево рубят осенью, когда движение сока останавливается. Стволы сушат год. Далее высушенный клен обливают сырым виски и поджигают. Спустя 2 часа горящее дерево обливают родниковой водой, а остывший уголь сгружают в бочки и отправляют на фильтрационную установку.
2. Дрожжи, которые используются в производстве виски, хранятся в специальном «музее» при температуре -120⁰С. Когда используемые дрожжи теряют свои свойства, музейную культуру размораживают.
3. Дубовые бочонки из-под виски не применяют повторно. Их продают пивоварам или другим производителям продуктов питания.
4. Самый знаменитый виски бренда — Old No.7 – был назван по номеру гослицензии, которая была выдана винокурне Джека Дэниэла.
5. Виски Old No.7 производятся в двух вариантах – Black и Green. Черный аналог изготовлен из напитка, выдержанного в бочках нижних ярусов. В них температура ниже и созревание происходит медленнее.
6. Виски Джентльмен Джек – единственны в линейке проходят фильтрацию через кленовый уголь дважды: перед перекачкой в дубовые бочки и перед розливом в бутылки.

Виды виски

Линейка виски Джек Дэниэлс включает помимо Old No.7 более четырех десятков наименований. Самые яркие из них представлены в таблице.

Джентльмен Джек виски

• крепость — 40%;
• особенности производства — двойная фильтрация через кленовый уголь;
• цвет — янтарный;
• вкус — особо чистый и мягкий, оттенки специй и лакрицы;
• аромат — лейтмотив – смолёный дуб, нюансы – цитрусовые, орехи.

Джек Дэниэлс Теннесси

• крепость — 35%;
• особенности производства — традиционный виски с выдержкой в 4 года соединяют с медовым ликером, корицей, пряностями;
• цвет — ярко-янтарный;
• вкус — преобладает вкус меда, который дополняется нюансами корицы, груши и ванили. Послевкусие – длительное с легкой перчинкой;
• аромат — нежное переплетение медовых нот, фруктов и карамели.

Jack Daniel’s Tennesee Fire

• крепость — 35%;
• особенности производства — четырехлетний классический виски с добавлением ликера из корицы;
• цвет — коричневый с красноватым оттенком;
• вкус — сладковатый с пряными нотами фруктов, ванили, чернослива, корицы с отдаленными нюансами дуба;
• аромат — пикантный аромат с обертонами карамели, сухофруктов и корицы.

Unaged Rye

• крепость — 40%;
• особенности производства — изготовлен из ржи (70%), кукурузы (18%), ячменя (12%). Не выдерживается в бочках;
• цвет — бесцветный, прозрачный;
• вкус — сбалансированный с нюансами имбиря;
• аромат — свежий с нотами цветов и солода.

White Rabbit Saloon

• крепость — 43%;
• особенности производства — был выпущен в честь 120-летия открытия бара White Rabbit;
• цвет — яркий золотистый;
• вкус — переплетение нот мёда, мокко, ванили, молотого перца, бананов и соли. Длительное солоноватое послевкусие – характерная черта этого вида виски;
• аромат — сладость карамели и бананов уравновешена брутальными нотами дуба и табака.

Jack Daniel’s Single Barrel Rye

• крепость — 45%;
• особенности производства — для подержания уникального вкуса и аромата этот виски разливают только из одного бочонка;
• цвет — тёмно-янтарный;
• вкус — сформирован выразительными нотами солода и ржи, оттенен карамелью;
• аромат — яркий аккорд осмоленного дуба переплетается со свежестью зернового аромата.

Jack Daniel’s Sinatra Century

• крепость — 45%;
• особенности производства — был выпущен на основе Old No.7 в честь 100-летнего юбилея Фрэнка Синатра;
• цвет — золотисто-русый;
• вкус — солирует яркий дубовый лейтмотив, его обрамляют ноты ванили, пряностей, дымка;
• аромат — чистый, с преобладанием дубовых и дымных нот.

150th Anniversary

• крепость — 40%;
• особенности производства — изготовлен в честь 150-летия марки, выдерживается в самых старых погребах, принадлежащих компании;
• цвет — насыщенный янтарный с красноватым оттенком;
• вкус — яркая основа сахарного клена насыщена оттенками шоколада, сухофруктов и дыма. Послевкусие – богатое с ореховыми оттенками;
• аромат — сладкий карамельный аромат с богатыми шоколадными нотами и выраженным аккордом дымка.

Как отличить подделку

Чтобы отличить оригинальный продукт от фальсификата, следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Бутылки выполнены в форме параллелепипеда с четкими острыми ребрами. Гравировки с логотипом нанесены на каждую из четырех плоскостей. На нижней грани – гравировка с объемом продукта.
2. Крышка сделана из чёрного пластика с четкими сечениями, имеется рифленый поясок. Крышка и 1/3 часть горловины обтянуты защитной пленкой.
3. Горлышко – выпуклое, с дозатором, плавно переходит в плечики.
4. Этикетка нанесена на три грани, содержит информацию только на английском языке.

Как правильно пить теннесийский виски?

Джек Дэниэлс хорош в качестве аперитива к ужину. Его нужно подавать с температурой 18-21⁰С для раскрытия вкуса и аромата. Если вы пьете чистый виски, наливайте его в тюльпановидный бокал, в роксах удобно смешивать JD со льдом и другими жидкостями. Коллекционные марки виски пьют неразбавленными с добавлением охлажденных камней.

Чем закусывать виски Джек Дэниэлс?

Лучшая пара к виски – лимон, посыпанный сахаром, сладкие сорта яблок. Отличной парой к напитку станет фруктовая нарезка. Напиток хорошо сочетается с блюдами из сыра, морепродуктов и рыбы.

Источник

Jack Daniel’s: особенности вкуса, обзор линейки бренда, советы по дегустации

В России далеко не каждый назовет хотя бы одну марку шотландского скотча, но вот американский бренд Jack Daniel’s вспомнят даже те, кто далек от мира виски. Это одна из самых популярных марок крепкого алкоголя в США и за их пределами. Вкус напитка довольно специфичный и не похож на классический ячменный виски. Разберемся, чем же особенны напитки Джек Дэниэлс.

Общие характеристики виски Jack Daniel’s

Технически продукцию бренда нельзя назвать виски. Согласно общепринятым классификациям, это бурбон, поскольку состав более чем наполовину состоит из кукурузы. А в рецептуре настоящего виски должно присутствовать не более чем 10 % неячменного сырья.

Но основатель компании посчитал, что схожая технология приближает свойства кукурузного напитка к традиционным скотчам. Свой продукт он зарегистрировал как «Tennessee whiskey». Название вполне прижилось и теперь Jack Daniel’s уже давно не называют бурбоном.

Шотландский и американский виски — два совершенно разных напитка по вкусу. Скотч раскрывается многогранным букетом. А вот у Jack Daniel’s палитра вкусовых оттенков не такая богатая. Впрочем, это не отменяет огромной популярности напитков бренда.

Где производят Джек Дэниэлс?

Виски Джек Дэниэлс выпускают в американском штате Теннесси. До провозглашения «сухого закона» здесь было множество производителей самогона, но до сегодняшних дней «дожили» лишь единицы. Среди них — бренд Jack Daniel’s. Алкоголь под этой торговой маркой производит компания Brown-Forman.

Крепкий алкоголь получил статус географического происхождения в родном штате Теннесси и известен как Tennessee Sour Mash — «теннессийский виски из кислой браги».

История виски Джек Дэниэлс

История теннессийского виски начинается с 1866 г., когда двадцатилетний Джек Дэниел приобрел неподалеку от Линчбурга земельный участок, где был источник родниковой воды, отфильтрованной известняком. Здесь парень развернул небольшое предприятие по перегонке зернового спирта. Чтобы удешевить продукт, было принято решение использовать кукурузу в качестве сырья. Предприимчивый парень практически сразу зарегистрировал свой мини-завод как предприятие по выпуску виски.

Джек Дэниел с малых лет интересовался технологий производства самогона, а в 14 лет даже разработал собственный перегонный куб. Знания и навыки ему пригодились. Выпускаемая продукция очень быстро завоевала доверие потребителей.

До 1895 г. виски разливали в небольшие бочонки и кувшины для продажи. Только потом племянник Джека Дениелса предложил использовать стеклянные бутылки. И это было правильным решением. Теперь напиток стало возможно продавать за границей. Дизайн узнаваемой квадратной бутылки виски Jack Daniel’s не менялся с тех пор. Правда, этикетка сначала была зеленой. Но после смерти основателя компании бутылки «переодели» в черное.

Как и из чего делают виски Джек Дэниэлс

Основное сырье для производства виски Jack Daniel’s — кукуруза (около 80 %). Но для создания уникальных купажей используют и другие злаки — ячмень и рожь. А особенная гордость компании — вода, которая идет на производство спиртного. Она берется из родника Кейв Спрингс. Считается, что именно вода придает готовому напитку особенную мягкость и узнаваемый вкус. Дело в том, что в ней малое количество примесей и минеральных солей.

Производство теннессийского виски, поскольку используется совершенно другое сырье, лишь отдаленно напоминает технологию скотча. Из общего, разве что, только перегонка спиртов и их выдержка. А в остальном присутствует масса различий.

В целом, производство теннессийского виски можно свести к нескольким этапам: промывка кукурузы и ее измельчение, соединение с другими злаками, варка сусла, перегонка и выдержка.

У технологии виски Jack Daniel’s есть свои уникальные особенности. Например, фильтрация продукта через кленовый уголь. Это старинная методика, позволяющая идеально очищать зерновые спирты от примесей. А еще напитки, как правило, выдерживают исключительно в новых бочках в отличие от производства шотландского виски.

Обзор видов Джек Дэниэлс

Создавая уникальные купажи, бренд поставляет на рынок довольно внушительную линейку первоклассного виски. Все они отличаются вкусо-ароматическими свойствами и крепостью.

Какие виды виски Джек Дэниэлс можно найти на прилавках магазинов?

Jack Daniel’s, 40 % об

Это флагман бренда, производимый по самой первой рецептуре и классической технологии.

Оригинальный Джек Дэниэлс имеет благородный янтарно-золотистый оттенок. Вкус — насыщенный, многоуровневый. Сначала это ноты сладкой карамели, а потом — мягкого дыма. В аромате выражены пряности и орехи.

Old No.7, 40 % об

Это самый титулованный виски из всей линейки. Напиток много раз награждался престижными премиями на международных конкурсах и выставках. Считается, что это один из самых элегантных кукурузных виски из всей линейки бренда.

Напиток отличается ярким ароматом жженной карамели, табака и сухофруктов. Во вкусе чувствуются оттенки ванильных ирисок и древесины. Виски оставляет «долгоиграющее» послевкусие, характерное только для спиртного на основе кукурузы. Даже небольшой глоток напитка дарит приятное тепло.

Tennessee Honey, 35 % об

Этот напиток еще сложнее назвать виски, поскольку его крепость несколько ниже, чем принято. К тому же, в составе присутствует нетипичный ингредиент для крепкого спиртного такого типа — медовый ликер.

Виски отличается насыщенный вкусом и ароматом меда, сочных фруктов. Jack Daniel’s Tennessee Honey особенно полюбился женщинам за нежный вкус.

Gentleman Jack, 40 % об

Согласно красивой легенде, рецептуру этого напитка, Джек Дэниел придумал специально для своей возлюбленной. Отсюда и название.

Во вкусе виски прослеживаются тона пряностей и лакрицы. Аромат отличается оттенками цитрусовых, дуба и орехов. Gentleman Jack приобретает особую мягкость благодаря нетипичной для бренда технологии — напиток повторно фильтруется после выдержки.

Unaged Rye, 40 % об

Бренд не боится экспериментировать, «играя» с рецептурой классического виски и добавляя новые ингредиенты.

Jack Daniel’s Unaged Rye — это невыдержанный белый виски, состоящий из 70 % ржи. Кукуруза в данном случае является не главным компонентом, а лишь дополнением.

Аромат напитка отличается свежестью цитрусовых и сладостью фруктов, хорошо различимы солодовые ноты. Во вкусе превалирует чуть горький имбирь.

White Rabbit Saloon, 43 % об

Этот напиток посвящен 120-летию бара «Белый кролик», который когда-то открыл Джек Дэниел. Дизайн этикетки выполнен в стиле Дикого запада.

Довольно интенсивный аромат виски передает ноты карамели, сладких леденцов и пряностей. Его вкус «по традиции» чуть сладковатый с оттенками банана и яблочного пирога.

Single Barrel Rye, 47 % об

Этот напиток относится к категории премиум. В технологию его производства было введено новшество, что позволило сделать вкус более сбалансированным и гармоничным, — двойная угольная очистка спиртов.

В букете виски ощутимы тона дуба, карамели и цукатов. Вкус отличается особенной кукурузной сладостью. Впрочем, после дегустации напиток оставляет легкую кислинку. Его высокая крепость практически не дает неприятной горечи и терпкости.

На каждой бутылке Jack Daniel’s Single Barrel Rye указывается номер бочки, в которой выдерживались спирты и дата розлива.

Sinatra Century, 50 % об

Напиток «посвящен» 100-летию Фрэнка Синатры. Это премиальная продукция, которая упакована в красивую коробку. Раньше виски дополняли диском с концертной записью песни Синатры «Old Blue Eyes».

Букет Sinatra Century включает оттенки муската и миндаля, арахиса, арбуза. Во вкусе превалирует ванильный крем.

150th Anniversary, 50 % об

Напиток начали выпускать к 150-летнему юбилею компании.

Аромат виски переливается оттенками сочных фруктов, корицы и меда. Его вкус, несмотря на довольно высокую крепость, отличается благородством и спокойствием, в котором ощутимы ореховые и карамельные ноты.

Как правильно пить Джек Дэниэлс?

Правила употребления теннессийского виски не такие жесткие по сравнению с дегустацией классического скотча.

Сами американцы часто разбавляют крепкий напиток водой, содовой, яблочным соком или колой. А вот ценители элегантного напитка непременно пьют его после ужина без всяких закусок. Тут важно насладиться многогранным послевкусием, что дает спиртное. Виски может дополнять, разве что, хорошая сигара.

Идеальной температурой, чтобы пить Джек Дэниэлс, считается 18-22 °C. Если недостаточно охладить напиток, он даст неприятную горечь и терпкое послевкусие. Но и передерживать алкоголь в холодильнике не рекомендуется — тогда он потеряет свой насыщенный букет.

Виски подают в классических роксах, наполняя их не более чем на треть. Американцы редко используют специальные камни для поддержания оптимальной температуры напитка, заменяя их обычным льдом.

Чем закусывать Джек Дэниэлс?

Тем, кому нравится оригинальный дубово-ореховый вкус Jack Daniel’s, ничем его не закусывают. Продукты могут «перебить» букет напитка.

Но от традиционных правил можно и отступить, чтобы сгладить высокую крепость алкоголя. К кукурузному виски принято подавать сырную нарезку, сочные яблоки, виноград, мандарины или лимоны, морепродукты и рыбу.

Сколько стоит Джек Дэниэлс?

Конкретная стоимость бутылки Джек Дэниэлс зависит от ее объема и конкретного вида алкоголя.

Самый демократичный по цене классический Jack Daniel’s — около 1500 руб. за 0,5 л. Напиток разливается и в меньшую по объему тару. Например, бутылочка виски 0,2 л. стоит около 500 руб. Именно с такого варианты можно начать знакомство с продукцией бренда.

Jack Daniel’s Old No.7 в объеме 0,5 л можно купить за 1500-1700 рублей. Чуть дороже стоит Jack Daniel’s Honey — за бутылку 0,7 л вы отдадите около 2500 руб. Gentleman Jack в объеме 0,75 л продается по цене 3000-3600 руб. Цена виски Single Barrel в бутылке 0,75 л — около 5000 руб.

А лимитированные выпуски теннессийского виски стоят более 10000 руб.

Джим Бим и Джек Дэниэлс: что лучше?

Один из главных конкурентов бренда Jack Daniel’s на американском рынке — компания, выпускающая виски Jim Beam родом из Кентукки. Споры между поклонниками одного и второго напитка, наверное, не утихнут никогда. Мнения обывателей расходятся. Многие находят Jack Daniel’s более мягким и интересным по звучанию букета, Jim Beam — немного простоватым и грубым.

А что по этому поводу думают профессиональные дегустаторы? По их мнению, Jim Beam и Jack Daniel’s — 2 совершенно разных по характеру напитка. Стиль Теннесси — это напитки с мягким сладковатым вкусом и довольно ярким послевкусием. После дегустации рецепторы сразу ощущают кукурузу и дубовые ноты. А стиль Кентукки — это напитки с насыщенным танинным вкусом с нотами карамели и специй. В букете, определенно присутствует некоторая грубость, но в этом вся прелесть. Но «недостатки» вкусовой гаммы Jim Beam компенсирует ярким цветочным ароматом.

Источник